蒸酒不用稻殼可以用什么代替?

可以用高粱殼代替：單寧含量較高，但對酒質(zhì)無明顯影響，使用高粱殼和稻殼為輔料時，醅的入窖水分稍低于其他輔料。 玉米芯：粉碎度越高，吸水量越大，因含一定量的多縮戊糖，在發(fā)酵時會產(chǎn)生較多的糖醛，使酒稍呈焦苦味。 谷糠：釀制白酒所用的是粗谷糠，其用量較少而使發(fā)酵界面較大，故在小米產(chǎn)區(qū)多以它為優(yōu)質(zhì)白酒的輔料，也可與稻殼混用，使用經(jīng)清蒸的粗谷糠制大曲酒?？少x予成品酒特有的醇香和糟香，若用作麩曲白酒的輔料，則也是輔料之上乘，成品酒較純凈。

制作白酒時為什么添加稻殼?

白酒釀造過程中稻殼的作用： 1、稀釋淀粉含量，沖淡淀粉。糧食中淀粉含量在65%左右，發(fā)酵入池淀粉控制在17~22%之間。加入稻殼起到?jīng)_淡淀粉作用。 2、稻殼具有彈性，起到疏松作用，這樣發(fā)酵的糧醅含有一定量空氣，酵母菌有氧繁殖，無氧發(fā)酵，借助稻殼使發(fā)酵的糧醅含有一點點空氣，正好使酵母菌等繁殖起來。 3、托水功能，白酒發(fā)酵過程在窖池中進(jìn)行，有了稻殼可以拖著水，使窖池內(nèi)上下層發(fā)酵均勻，不至于上層發(fā)酵的不好，下層水過多。

釀酒用稻殼還是稻糠?

釀酒是選用稻殼來釀造的。稻殼（也就是稻米和谷殼的外粒）是釀造大曲酒的最佳輔料，為一種很優(yōu)良的添加劑。 稻殼，就是稻谷外面的一層殼。稻殼是稻米加工過程中數(shù)量最大的副產(chǎn)品，一般按重量計約占稻谷20%。稻殼主要成分與稻草含量組成相似，其中硅酸含量要比稻草高。　　稻殼主要是由一些粗燥的厚壁細(xì)胞組成，含大量的纖維素、木質(zhì)素、二氧化硅。而脂肪、蛋白質(zhì)的含量較低。由于稻殼所含營養(yǎng)物質(zhì)很少，且易受農(nóng)藥殘留污染，因此不宜直接用于飼料。需經(jīng)過加工處理使纖維軟化或酵解，才可用于制作粗飼料?！　〉究肥堑竟戎泼走^程中，去除稻殼和凈米后的部分。主要物質(zhì)是米皮和稻殼碎屑及少量米粉。一般因稻谷加工方法的不同，稻糠可分為礱糠、米糠和統(tǒng)糠。稻糠是不錯的畜禽飼料，稻糠的營養(yǎng)高于花生殼粉。而稻殼的主要成分為纖維質(zhì)，可以作為無土栽培的基質(zhì)或用于培植食用菌等。這就是稻殼和稻糠的主要區(qū)別。